Елена (eastflower) wrote in bakecook_base,
Елена
eastflower
bakecook_base

Category:

Классическое слоеное тесто

Первое мое знакомство с тестом началось с блогов Марии Селяниной maria_selyanina и Татьяны Вербицкой kiev_best_cake. В своих журналах они детально показали, как работать со слоеным тестом. Рецепт взяла у Татьяны, но некоторые элементы взяла на заметку у Марии. Спасибо огромное, за  то, что вы делитесь ньюансами в приготовлении базовых вещей.
Вот, что получилось.
Ингредиенты:
500 г муки
75 г сливочного масла
10 г соли
250 г ледяной воды
5 г белого винного уксуса
300 г сливочного масла для раскатки

Приготовление:
75 г сливочного масла растопить и охладить.
В воду добавить соль. Хорошо охладить воду.
Муку просеять, добавить в нее сливочное масло, соль, уксус и воду. Замесить тесто. Тесто долго не обминаем, оно может быть не гладким. Собрать в шар. Сделать крестообразный надрез. Завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 1 час, чтобы клейковина расслабилась и тесто стало податливым при раскатке.

300 г мякого сливочного масла уложить в пергамент, сделать квадрат 18х18см, завернуть масло в этот квадрат. Скалкой разровнять сливочное масло внутри этого квадрата. Получится пласт одинаковой толщины. Охладить 1 час в холодильнике.

Раскатать тесто, чтобы оно было в 2 раза больше масляного блока, завернуть блок в тесто.

Кладем тесто швом влево. Теперь все время при раскатках шов будет слева. Раскатываем тесто в прямоугольник. Разделить мысленно на 3 части,сложить втрое. Сделать пальцем пометку, что это 1-ая раскатка (1 точка). Заворачиваем в пергамент, а  потом в пищевую пленку. Оставить тесто отдыхать 1 час в холодильнике.
Снова кладем тесто швом влево, раскатываем в прямоугольник и складываем втрое. Делаем пометку, что 2-я раскатка.  Отправить в холодильник на 1 час. Снова раскатать и сложить. Так надо сделать 5 раскаток. После этого тесто можно разделить на части и заморозить.
Между раскатками тесто отдыхает в холодильнике 30-60 минут.

Из готового теста формируем изделия и выпекаем в зависимости от рецепта.

Tags: классическое слоеное тесто, слоеное тесто
Subscribe

  • Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине

    Крем муслин - это крем на основе крема Патисьер с добавленем сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло. В…

  • Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream)

    Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема. Рецепт взяла у Кристофера Фелдера. Ингредиенты:…

  • Апельсиновый заварной крем

    Вариация цитрусового курда от Кристофера Фелдера. Можно есть сам по себе, можно использовать как начинку для тартов. Апельсиновый курд 230 г…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 20 comments

  • Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине

    Крем муслин - это крем на основе крема Патисьер с добавленем сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло. В…

  • Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream)

    Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема. Рецепт взяла у Кристофера Фелдера. Ингредиенты:…

  • Апельсиновый заварной крем

    Вариация цитрусового курда от Кристофера Фелдера. Можно есть сам по себе, можно использовать как начинку для тартов. Апельсиновый курд 230 г…