?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry

Это тесто отличается от классического варианта тем, что мы тестяной блок заворачиваем в масляный. Это приводит к потрясающему результату, очень нежное, слоистое, хрустящее тесто. Работать с ним немного тяжелее, так как мясляный блок быстрее тает, но если работать быстро и в прохладном помещении, то все получится.
Результат стоит всех усилий.
Я решила сделать по рецепту Кристофа Фелдера.
Ингредиенты:
500 г сливочного масла
150 мл холодной воды
1 ст.л. винного уксуса
18 г соли
500 г муки
50 г сахара

Приготовление:
























  • Растопить 115 г сливочного масла, остудить.

  • Вылить в холодную воду соль и уксус, размешать.

  • Всыпать 350 г муки.

  • Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло.

  • Размешать и собрать тесто в шар. Выложить на пищевую пленку, завернуть. Сплющить и охладить в холодильнике 2 часа.



375 г сливочного масла положить в миску, добавить 150 г муки.
Растереть ингредиенты пальцами, чтобы масло соединилось с мукой. Затем хорошо промесить или размешать.
Завернуть в пищевую пленку, сплющить и охладить в холодильнике 2 часа.




















На слегка припыленной мукой поверхности раскатать тестяной блок (detrempe) в прямоугольник примерно толщиной 1см.
Масляное тесто раскатать в прямоугольник, в 2 раза больший по размеру, чем тестяной блок.
Уложить тестяной блок по середине большого прямоугольника. Сложить края, чтобы они закрыли тестяной блок.
Повернуть тесто на 90С, чтобы открытый конец смотрел на вас. Раскатать прямоуголькик толщиной 8-9 мм.
Здесь можно сложить тесто либо в 3раза, либо уложить конец к середине теста (я так и делала- фотография сверху справа), второй конец сложить также. А потом сложить пополам.
Делаем отметку, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
Уложить тесто открытым концом к себе, раскатать до 8 мм, снова сложить так, чтобы концы соприкасались по середине, сложить пополам. Сделать отметку, завернуть в пищевую пленку и охладить 2 часа.
Посторяем так еще один раз. Охлаждаем 2 часа.
Уложить тесто открытым концом к себе, раскатать толщиной 8мм. Слоижть в 3 раза - простое сложение. Порезать тесто на 2 части, завернуть в пищевую пленку  и убрать в холодильник для использования.

Из теста можно приготовить:
Слоеный яблочный пирог

Comments

( 17 comments — Leave a comment )
i_muminov
Jun. 11th, 2015 12:57 pm (UTC)
Елена, спасибо было познавательно и интересно!!!!
eastflower
Jun. 11th, 2015 01:24 pm (UTC)
Искандар, и тебе спасибо за внимание :).
liligorina
Jun. 11th, 2015 02:33 pm (UTC)
Очень все подробно показала! Молодец! :)
(Screened comment)
liligorina
Jun. 11th, 2015 02:50 pm (UTC)
Опробую его как-нибудь. Когда очередной наполеон попросят сделать ))
sago_cuisine
Jun. 16th, 2015 06:59 am (UTC)
Хороший МК, спасибо!
eastflower
Jun. 16th, 2015 07:13 am (UTC)
Спасибо! Рада, что понравился :))
zuzu38
Jun. 17th, 2015 05:12 am (UTC)
Лена ,а почему такое название?
eastflower
Jun. 17th, 2015 08:20 am (UTC)
Инвертное, это тесто наоборот. В классическом в тесто заворачиют масляный блок, а здесь ноборот, в масляный блок заворачивают тесто.
zuzu38
Jun. 17th, 2015 01:56 pm (UTC)
Масляное тесто раскатать в прямоугольник, в 2 раза боль
Спасибо!, дорогая!Я невнимательно читала.Попробую.
Narine Hovhannisyan
Jul. 3rd, 2015 08:34 am (UTC)
спасибо
ya_valechka
Mar. 17th, 2016 07:33 pm (UTC)
Лена, привет. Очень надеюсь, что не оставишь без внимания мои вопросы. Хочу попробовать сделать наполеон из такого теста. Честно признаться, он толком никогда у меня не получался и я оставила эту затею надолго. Прочитала твой МК и вдохновилась. Я хочу сделать полпорции теста, не подскажешь какой примерно получится по габаритам торт? И второй, пожалуй самый важный вопрос, после финальной раскатки и разрезания теста на 2 части, как правильно его делить для коржей? Просто разрезать на части и быстро раскатывать? (При этом держать сырое тесто в холоде, пока печется очередной корж?) Возможно вопросы покажутся примитивными, но очень уж хочется покорить классический наполеон. Спасибо заранее:))
eastflower
Mar. 17th, 2016 07:58 pm (UTC)
Привет! Тесто полностью идет на торт d=20 cм. Если полпорции, то выдет 16-18см, только слоев меньше будет.
Разделить общее тесто на 3-4 части. Одну раскатываешь и выпекаешь .Потом уже раскатываешь вторую часть, накалываешь. Лучше держать в холодильнике, так меньше будет ужиматься. В крайнем случае, можешь раскатать большие лепешки, а обрезать по форме уже после выпекания.
По пропитыванию - на вкус. Я люблю хрустящий. поэтму не даю стоять ночь, если крем не полностью масляный, а заварной. Но если нравится мягкий, пропитанный, то лучше дать постоять ночь в холодильнике.
ya_valechka
Mar. 17th, 2016 08:12 pm (UTC)
Т.е тесто после финальной раскатки не на 2 части делить, а уже как на торт на 3-4?
ya_valechka
Mar. 18th, 2016 03:48 pm (UTC)
Лена, выражаю благодарность за рецепт и подсказки. Тесто на самом деле готовится совершенно не сложно и получается слоистым и рассыпчатым. Но, сделав его, я пришла к выводу, что Наполеон из классического слоеного теста-не мой вариант:)) отвыкла я от такого большого количества жира в выпечке. Все муссы да фрукты, уже другого не хочется:))
В любом случае-это опыт, который "не пропьешь:)))""" поэтому еще раз СПАСИБО:)

Edited at 2016-03-19 02:17 pm (UTC)
eastflower
Mar. 19th, 2016 05:17 pm (UTC)
Да, домашнее слоенное тесто очень жирное. Наполеон тоже не мой вариант, редко-редко делаю с заварным кремом, но уже жирно. Вообще, крем с маслом - не мой вариант. А за рецепт и опыт всегда пожалуйста. Мне очень приятно, что вы не побоялись и попробовали. Сделав один раз, уже второй не сложно - время требуется, но раскатать 1 минуту. Я люблю слойку такую с фруктами, не так жирно. Дети едят просто слоеные палочки без ничего.
ya_valechka
Mar. 19th, 2016 06:17 pm (UTC)
Ко мне на "ты", пожалуйста:))
Цветочек
Aug. 30th, 2016 01:08 pm (UTC)
слоеное тесто
А сахар когда и куда добавлять?
( 17 comments — Leave a comment )
Яндекс
Поиск по сообществу







Latest Month

June 2015
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

Tags

Powered by LiveJournal.com