?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Если вы знаете силу используемого желатина в рецепте или имеющегося у вас, то можно пересчитать.

Platinum sheet gelatin = 250 bloom
Knox powdered gelatin = 225 bloom
Gold sheet gelatin = 200 bloom
Silver sheet gelatin = 160 bloom
Bronze sheet gelatin = 140 bloom


Таблицу пересчета взяла здесь. Просто нужно умножить вес известного желатина на коэффициент, который соответствуем тому типу желатина, который вам нужно узнать.
Например, у вас в рецепте указан порошковый желатин (Knox powdered gelatin) 10 г, а вам надо узнать, сколько нужно взять бронзового желатина. Мы умножаем 10 г на 1.27 = 12.7 г Bronze sheet gelatin вам нужно взять.

таблица пересчета желатина

Comments

( 13 comments — Leave a comment )
elena_bursa
Apr. 4th, 2014 06:41 pm (UTC)
Спасибо огромное, ты просто супер:)
eastflower
Apr. 4th, 2014 08:07 pm (UTC)
Лена, пользуйся.
nightwishk
Apr. 4th, 2014 07:12 pm (UTC)
А у нас вааще такого разнообразия нет :-(
Я у тебя repostнул несколько топиков к себе в Livejournal, надеюсь ты не против.
eastflower
Apr. 4th, 2014 08:08 pm (UTC)
Нет, конечно. У нас тоже нет разнообразия, я даже не знаю, каким пользуюсь и сколько блюм. Так что экспериментальынм путем выясняем, застынет или нет :-)))
elena_bursa
Apr. 5th, 2014 09:17 am (UTC)
сегодня утром провела небольшой эксперимент - сделала желе из апельсинового сока с двумя видами желатина - порошковым dt.oetker и листовым ewald, по факту эти два желатина практически одинаковы по силе, но с порошковым dt.oetker желе получилось все-таки немного плотнее, совсем немного.
eastflower
Apr. 5th, 2014 03:43 pm (UTC)
Какая ты скорая :-0)). А в каком количестве добавляешь в сок для желе желатина? Хочу своим деткам сделать.
elena_bursa
Apr. 5th, 2014 05:09 pm (UTC)
Нашла в старой советской книге рецепт,где на 250 мл апельсинового сока плюс 250 мл воды плюс250 сахара добавляют 25 грамм желатина плюс сок половины лимона плюс цедра лимона. На мой вкус получилось жестковато, я бы уменьшила грамм до 18, а то и ло 15.
eastflower
Apr. 5th, 2014 05:32 pm (UTC)
Спасибо!
elena_bursa
Apr. 5th, 2014 05:37 pm (UTC)
Пожалуйста:)
buh_kulinar
Apr. 4th, 2014 09:54 pm (UTC)
Спасибо большое за инфу! А подскажите, пожалуйста, какое количество нужно взять порошкового желатина чтобы получился эквивалент, хотя бы плюс-минус 1 пластины желатина?
1 ч. л?
Спасибо!
buh_kulinar
Apr. 4th, 2014 10:08 pm (UTC)
Спасибо! Вопрос снят! Не прочла полностью... Дело техники!!! Методом проб и ошибок!)))

Edited at 2014-04-04 10:09 pm (UTC)
eastflower
Apr. 5th, 2014 03:39 pm (UTC)
Рада, что пригодилось.
У Bo Friberg "The professional pastry chef" указано, что порошковый заменяют на 1-2 грамма больше, чем листовой или одинаково. Но, здесь тоже надо учитывать силу желатина. На наш, магазинный, я бы не стала заменять.
Только листовой желатин замачивают в большом коливестве воды (вода должна покрывать желатин на 3-4 см), а порошковый в соотношении 1(желатин):5 (вода)
Дима Филюк
Sep. 14th, 2016 11:42 am (UTC)
Листовый желатин иметь разный вес, 2.5 г. и больше, чем тоньше и прозрачней тем качественней, а порошковый на 1 г. Желатина 6 г. воды, порошковый более удобнее использовать, можно замочить 2кг. в воде 4 градуса и он хронится в холодильнике до недели, не надо процеживать каждый раз, а листовый стоит процедить... А в рецепт добавляется совсем разные пропорции, это зависит от того что вы делаете, мус, ганаш или желе, везде разное соотношение на тех же 100г.
( 13 comments — Leave a comment )
Яндекс
Поиск по сообществу







Latest Month

June 2015
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

Tags

Powered by LiveJournal.com